超声波切割是利用超声切割刀将超声波能量聚焦集中到被切割材料的切割部位。

从而使得该部位在超声波能量的作用下，瞬间被软化，降低材料的度，在很小的力量作用下，材料就可以被很轻易的切割开。传统的切割方式是采用超过被切割材料度的高硬度材料制作的带有锋利刃口的刀具，力压向被切割材料。刃口处的压超过被切割材料的剪切度，导致被切割材料的分子链接断裂，达到材料切割的目的。

这种切割方式对有弹性或者柔软的材料切割效果不好，对粘性材料就更加效率低下。

超声波切割由于避免了使用锋利的刀刃和高度的压力，不会导致被切割材料的物理性的撕裂和破损。

由于切割刀始终处于高频超声振动中，切割刀表面会产生非常光滑的流动效果，被切割材料不易粘在刀片上。

因而特别适用于具有粘性或者弹性材料的切割，比如蛋糕等食品的切割，各类橡胶和防止材料的切割。

在超声切割的时候，由于切割部位在高温作用下会产生熔合作用，切割部位可以被迅速封边，能有效防止被切割部位产生的组织松散。